店舗デザイン(設計/施工)とリノベーションを
ローコストで実現！神戸・大阪
計画中の飲食店舗を考えながら客席数を考察してみました。
過去に施工した飲食店舗の客床面積に対する客席数をいろいろな物件から計算してみました。
店舗面積ー（厨房面積＋トイレ/化粧室＋パントリー＋バックヤード＋収納等）＝客床面積と計算しました。
もちろん、カウンター席やテーブル席、ひとりビッグテーブル、変形ベンチシート等さまざまなパターンがありますが、単純に計算しています。
一例ですが
客床面積21平米で15席＝一人当たり1.40平米
客床面積26平米で19席＝一人当たり1.36平米
客床面積35平米で34席＝一人当たり1.03平米
客床面積15平米で10席＝一人当たり1.50平米
客床面積33平米で27席＝一人当たり1.22平米
というような数字でした。
よって一人当たりの面積は1.1平米〜1.5平米あたりかと思います。
飲食店舗を計画される際の概ねの客席数は、厨房やトイレなどを４割とした場合
全体面積×0.6÷1.4ぐらいの目安で客席数が出てくると思います。
あくまでも弊社の資料だけで計算していますので、異論があるかもしれませんが参考になればと思い書いてみました。（間違っていればゆるして下さい！）
